La cuverie est exclusivement en béton, des pré-fermentations à froid sont réalisées pendant environ six à huit jours.

Le temps de cuvaison est de 32 à 38 jours.

Des remontages légers mais réguliers sont pratiqués pendant la fermentation alcoolique.

Deux délestages sont pratiqués pendant cette fermentation.

La maîtrise des températures est très importante, après les pré-fermentations à froid, les températures de vinification sont fixées entre 26° et 28°. Toute la cuverie est équipée d'une thermorégulation automatique.